C’est le printemps ! Une saison riche en bienfaits, à commencer par votre assiette ou votre pique-nique. Que diriez-vous d’une cure de légumes de printemps gorgés d’atouts nutritionnels ? Pommes de terre, carottes, navets, fèves, asperges, radis primeurs sont les stars des marchés du Pays de Saint Jean de Monts au printemps. Pourquoi, comment et où les consommer ? On vous dit tout sur les légumes de printemps appelés aussi les légumes primeurs.  

Les légumes primeurs naissent aux beaux jours et sont récoltés dans leur âge tendre. Fondants, doux et sucrés, ils ne sont pas qu’un plaisir pour nos yeux et papilles, ils sont de petites bombes nutritionnelles plus explosives encore que leurs aînés. Vous les retrouverez tous, gourmands et appétissants sur les marchés du Pays de Saint Jean de Monts.

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L’asperge primeur, riche en potassium

Blanche, violette ou verte, l’asperge primeur est légère (25 kcal/100 g), diurétique et riche en potassium. Les pointes regorgent de minéraux et de vitamines B.

Plongez les asperges blanches 10 à 20 minutes dans l’eau bouillante avant de les consommer. Pas besoin de pré cuisson pour les asperges vertes.

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La carotte primeur, pauvre en calories

Pauvre en calories, riche en eau, la carotte primeur est aussi la championne de la vitamine A, un antioxydant contre le vieillissement cellulaire et un bouclier anti-cancer. 8 à 10 minutes à la vapeur suffisent à cuire la carotte primeur.

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La pomme de terre nouvelle, reine des premiers barbecue

Plantée à la Chandeleur et récoltée 90 jours après (à partir d’avril), la pomme de terre primeur comme la « bonnotte » de Noirmoutier, est riche en amidon, vitamine C et glucides simples. En salade, cuite vapeur, au four ou rissolée dans du beurre salé, elle est un excellent accompagnement de vos premières grillades.

Réinventer le barbecue

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Le radis primeur, légume minceur

Ils sont roses, ils sont mignons, ronds ou allongés. En plus d’être à croquer sous la dent, ils sont déculpabilisants car pauvres en calories (15 kcal pour une portion de 100 g) et nos alliés énergétiques : vitamines B, C, potassium et sodium. Ces vitamines sont de véritables atouts beauté car elles aident à maintenir une hydratation stable de notre peau. Alors on laisse tomber les chips et on sort les radis à l’apéritif ! C’est un des supers légumes de printemps.

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Le navet primeur, le sous-estimé de nos enfants

Comme son collègue radis, le navet est un légume de printemps tout aussi pauvre en calories (18 kcal/100 g), riche en fibres et source naturelle de potassium. Il est d’usage de le cuire à la vapeur ou dans l’eau bouillante, de le glacer, cuit dans un fond de beurre et d’eau légèrement sucré, ou de le consommer cru pour garder l’ensemble de ses bienfaits. On se demande bien pourquoi cette petite boule bicolore gorgée de minéraux est autant boudée par nos enfants !

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Le poireau primeur, un trésor de fibres végétales

Le poireau primeur, par sa richesse en fibres et en eau, facilite grandement le travail de nos intestins et de nos reins. Et la liste des bienfaits ne s’arrête pas là : il regorge de vitamine E, vitamine C et carotènes. Cru émincé en salade ou revenu dans une poêlée de légumes de saison, le poireau primeur est un légume qui a la côte.

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L’oignon primeur, à consommer sans modération

Les oignons blancs opèrent comme des petits lutins pour bâtir un système immunitaire et cardiovasculaire en béton. Leurs bienfaits agissent sur notre fluidité sanguine et l’élasticité des petits vaisseaux. Ne jetez pas les pousses vertes, elles sont des agents antioxydants. L’oignon blanc est à consommer sans modération, à condition d’avoir un bon dentifrice à portée de main !

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La fève, un vrai légume de terroir

Vous êtes plus que convaincus par ces légumes, voulez retrouver une peau de bébé ou une forme olympique pour le printemps qui s’annonce ? Les producteurs maraîchers du Pays de Saint Jean de Monts vous donnent rendez-vous sur les marchés tous les jours à partir du 1er avril. Pourquoi ne pas déballer ces trésors de gourmandise lors d’un pique-nique de printemps ?

Quels produits acheter à chaque saison ? Quelles recettes locales ? Complétez le formulaire ci-dessous et téléchargez le calendrier des produits de saison 🍓🍄🍆🥕 à retrouver sur les marchés du Pays de Saint Jean de Monts et quelques recettes de la Cuisine Montoise à savourer sans modération.

Calendrier des produits de saison et exemples de recettes locales

Rédaction originale : Delphine Mougel – Mise à jour : Coraline Mourgues

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