Réinventons nos barbecues

Le mois de mai, avec son lot de week ends prolongés et de vacances scolaires est le moment que vous avez probablement choisi pour vous retrouver en famille. En bons français, vos retrouvailles se font, j’en suis sûre, autour de bons repas. Le soleil rayonne et réchauffe et nous donne envie de cuisiner nos premiers barbecues de l’année. J’ai glané auprès des commerçants et producteurs du marché du centre-ville de Saint Jean de Monts quelques astuces et conseils pour réinventer nos barbecues.


Réinventons nos barbecues de viande

#1 la Volaille de Challans

La sélection de Benoit Pineau, volailler originaire de Saint Jean de Monts. Benoit a repris avec ses 3 frères et sa sœur l’entreprise créée par leur père Daniel en 1959. Leurs volailles de Challans sont à retrouver sur leur stand du marché des halles de Saint Jean de Monts tous les jours d’avril à septembre et dans leur rôtisserie 46 rue du général de Gaulle ouverte à l’année. Ils nous livrent leurs secrets de bons barbecues à la volaille

– Le filet de canard de Challans :  Privilégiez des filets de canard à cuire entier ou à découper et présenter sous la forme de brochettes marinées. Pour votre marinade de canard, je vous suggère de l’huile d’olive agrémentée de poivre, de roquefort ou d’orange, selon votre goût. »

– La cuisse de poulet fermier de Challans : « Arrosée d’un filet d’huile d’olive, faire cuire la cuisse de poulet fermier sur le barbecue tout en gardant une petite distance avec les braises. Le feu doit être doux afin que la cuisse reste moelleuse. Compter environ 10 minutes de cuisson de chaque côté (variable selon le feu et l’épaisseur de la cuisse). »

barbecues de viande
barbecues de viande
barbecues de viande

 

#2 Le bœuf fermier de Vendée Label Rouge

La sélection d’Arnaud Royer Crécy, fondateur de la boucherie Royer Crécy, dont la boutique se situe 78 avenue de la mer à Saint Jean de Monts. Arnaud et son équipe sont également présents tous les jours sur le marché des halles de Saint Jean de Monts d’avril à septembre.

-La côte de bœuf fermier Label Rouge de Vendée : « Sortir la côte un peu avant la cuisson pour qu’elle se réchauffe. La cuire 25 minutes en 5 fois sur une bonne braise ou un barbecue électrique très chaud. Une côte de bœuf peut nourrir jusqu’à 4-5 personnes.

-Le paleron de bœuf fermier Label Rouge de Vendée : « Le paleron est une viande que l’on cuisine l’hiver en pot au feu ou en bourguignon. Dégraissée et dénervée, elle s’apprécie l’été sur le barbecue. Je vous conseille de nous le commander car ce produit commence à être victime de son succès ! »

 

Réinventons nos barbecues poisson

#1 Les poissons grillés

La sélection de Nadine de la Poissonnerie Buton, Flomer, à retrouver sur le marché des halles de Saint Jean de Monts tous les jours d’avril à septembre et dans sa boutique 13 rue de la plage à Saint Jean de Monts.

-Le blanc de margate (seiche).« Je conseille souvent 2 recettes de seiche au barbecue :
– Griller simplement les blancs de seiche poivrés sur le barbecue pendant 20 minutes
– Les mariner à l’huile d’olive, herbes, sel et poivre avant de les cuire environ 10 minutes.
Dans les deux cas, la cuisson est parfaite lorsque la seiche commence à se recroqueviller. »
Les gens d’ici ont coutume de manger des margates grillées. Ils aiment faire fondre du beurre sur les margates lors de la cuisson et les arroser de crème.

-Les poissons plats avec  le carrelet, la limande ou la sole.« Tous les poissons plats sont excellents au barbecue ou à la plancha. En entier ou en filets, ils régaleront petits et grands. »

barbecues poisson
barbecues poisson
barbecues poisson
barbecues poisson
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 #2 La sardine ou le maquereau

La sélection de Vanessa de la poissonnerie la Marée montoise à retrouver sur le marché des halles de Saint Jean de Monts tous les jours d’avril à septembre et dans sa boutique 5 rue du commerce à Saint Jean de Monts.

-La sardine de Saint Gilles Croix de Vie. « Fraîchement débarquées du port, elles sont délicieuses entières en cuisson très rapide (2-3 minutes de chaque côté). Lorsqu’elles sont déjà saumurées, il est inutile de les saler. »

-Le maquereau. « Le maquereau est délicieux assaisonné à la moutarde. Vous pouvez le faire cuire en entier en le vidant et le garnissant de moutarde ou de cuire les filets badigeonnés de moutarde. »

Réinventons nos barbecues fromage

#1 Le camembert rôti

La sélection de Monique de la fromagerie Beillevaire, fondée en 1980 par le couple Beillevaire à Machecoul, en Loire Atlantique. Aujourd’hui, la fromagerie fabrique 98% de la crèmerie et une sélection de 10 fromages et complète son offre auprès de producteurs artisanaux sélectionnés avec le plus grand soin par Pascal Beillevaire.

« Je vous conseille le camembert Bonchoix au lait cru, une fabrication maison dans un atelier externe à Gavray dans la Manche. Choisissez-le déjà à cœur, bien crémeux. Sortez-le de sa boîte en carton et recouvrez-le de papier aluminium avant de le déposer sur le barbecue. Vous pouvez également simplement l’humidifier.
Evaluez la cuisson en le piquant avec un couteau. Un peu de pain frais et régalez-vous ! »

Le camembert rôti - barbecue

Avec les astuces de nos experts, vous pouvez surprendre vos invités de barbecues originaux et locaux. Bon mois de mai et bon appétit !

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